Cóctel Clásico

Bellini

Para una persona

• 4 cl de Zumo de Melocotón
• Cava
• Se prepara directamente en copa de cava
• Poner el zumo de melocotón, completar con cava, remover con la cucharilla mezcladora y servir

Texto: Biblioteca del Gourmet (Cócteles)

Cóctel Clásico

Alexander

Para una persona

• 1 cucharada de Nata Líquida
• 2 cl de Crema de Cacao
• 4 cl de Coñac
• Se prepara en coctelera, con hielo.
• Agitar, colar y servir en copa de cóctel; se espolvorea con nuez moscada

Texto: Biblioteca del Gourmet (Cócteles)

Cóctel Calientes

Café Calypso

Para una persona

• 10 cl de Café Caliente
• 2 cl de Amaretto
• 2 cl de Ron Moreno
• Nata Montada
• Calentar los ingredientes a fuego suave, sin que hierva.
• Servir muy caliente en taza grande, con azúcar al gusto, y coronar de nata montada.

Texto: Biblioteca del Gourmet (Cócteles)

Cups y Ponches

Los cups son tragos cuya base suele ser vino o cava combinados con licores, zumos, azúcar, huevo, etc. Se sirven con hielo y fruta del tiempo.

Se presentan en grandes recipientes, que antiguamente eran de plata y en la actualidad, más modestos, son de vidrio o de cristal.

La sencillez de su preparación, su carácter refrescante y su vistosa presencia los hacen idóneos para fiestas y recepciones.

Para prepararlos no hay más que poner a macerar durante varias horas en el frigorífico. Cuando lo pide la receta, se añade vino o cava muy frío en el momento de servir.

Los ponches son cócteles, calientes o fríos, que se preparan a base de licores, zumos de fruta, azúcar, huevo... Los más frecuentes son de coñac o ron.

Sangría

Para 10 personas

• Fruta variada
• 1 Naranja
• 1 Limón
• Nuez Moscada
• Canela
• Azúcar o Almíbar de caña
• 2 L de Vino Tinto o Rosado
• 1/2 Botella de Ron Blanco o una de Curaçao

1. Reposo: hora y media.
2. Cortar la fruta (melocotón, plátano, manzana, etc.) en rodajas o en dados. La naranja y el limón se dejan con piel.
3. Poner todo en una ponchera con el licor que se haya elegido.
4. Añadir nuez moscada, una cucharada de canela, azúcar al gusto y completar con vino.
5. Mezclar bien.
6. Se deja en el frigorífico durante hora y media.

Texto: Biblioteca del Gourmet (Cócteles)

Cócteles con Whisky

El whisky es tan representativo de Escocia como puedan serlo los castillos con fantasmas o el monstruo del lago Ness. Su nombre procede del gaélico usquebuagh, que a su vez deriva de uisge beatha, aguardiente: es lógico que el aguardiente, obtenido desde la aurora de los tiempos por el hombre a partir de cereales, hallase aquí su materia prima en la cebada, muy difundida en el país.

Hay dos tipos de whisky escocés:

- El de malta, que se elabora exclusivamente con cebada malteada.

- El de cereales, que procede de la destilación de una mezcla de cebada malteada, cebada sin maltear y maíz.

Los whiskies norteamericanos e irlandeses, que reciben el nombre de "whiskey", son:

- El de Kentucky, o bourbon, que se elabora principalmente a base de maíz.

- El irlandés, que se obtiene de la destilación de una mezcla de malta y cebada.

- El canadiense, destilado de maíz, centeno, cebada y una pequeña cantidad de trigo.

El método de destilación sería según el tipo de whisky. El de malta se destila a fego vivo en alambique tradicional (Pot-still process), en tanto que el whisky de cereales se destila en alambique Coffey (Patent-still, o Coffey-still process).

Brown Jug

Para una persona

• 3 cl de Licor de Café
• 3 cl de Whisky Escocés
• Se prepara em vaso mezclador, con hielo.
• Remover bien con la cucharilla y servir en copa de coñac.

Texto: Biblioteca del Gourmet (Cócteles)

Cócteles con Vodka

Aunque el vodka se suele elaborar a partir del trigo, también se obtiene del maíz, el centeno, la patata o la remolacha.

Durante siglos ha sido la bebida típica de rusos, polacos y finlandeses, pero hoy en día se produce en todo el mundo.

Parece que se inventó en Polonia en el siglo VIII. Como en casi toda Europa, los encargados de la elaboración del aguardiente eran los monjes, tal vez asistidos por los misioneros irlandeses peritos en la fabricación del whisky.

A partir del siglo XV, el aguardiente polaco comienza a difundirse en las cortes centroeurpeas y particularmente en Rusia, donde era muy apreciado. En el siglo XVI el zar Iván el Terrible, entusiasta partidario del vodka, lo convirtió de hecho en la bebida nacional de su país, cuyas estepas son muy ricas en todo tipo de cereales.

Con el perfeccionamiento de las técnicas de obtención y depuración, y más tarde con la industrialización, el vodka siguió siendo la bebida más apreciada en Polonia y la antigua URSS. Sirva como ejemplo el que la fábrica Moskowskaya, de Moscú, llego a producir al día un millón de botellas de cuarto de litro a dos litros.

Ruso, polaco o finlandés, el vodka se toma helado, en pequeños cubiletes enfriados en el congelador.

Katrina

Para una persona

• 2,5 cl de Zumo de Piña
• 1 cl de Passoa Maracuyá
• 2 cl de Vodka
• 1 Golpe de licor de pera
• Indian Tonic
• Se prepara en coctelera, con hielo
• Agitar, colar y servir en vaso alto
• Completar con la tónica
• Se decora con un gajo de pera y guinda

Texto: Biblioteca del Gourmet (Cócteles)

Cócteles con Tequila

Es un aguardiente de sabor característico y entre 45º y 55º, que toma su nombre del municipio de Tequila, situado en estado mexicano de Jalisco.

Se elabora mediante la fermentación y posterior destilación de la savia del magüey y tequilero, un gran agave (especia de cactus) que pesa de 40 kg a 80 kg. Se emplean dos tipos de agave para su obtención: el agave y agave tequilana.

Estas plantas, despojadas de raíces y hojas, son sometidas a torrefacción, durante la que ciertas sustancias se transforman en azúcares. Después, por prensado, se obtiene una pasta a la que se añade agua; la mezcla resultante pasa por una ligera cocción, tras la cual se incorpora levadura para acelerar la fermentación (ocho días); el líquido se somete entonces a doble destilación, de la que resulta el incomparable tequila.

Durango

Para una persona

• 4 cl de Tequila
• 8 cl de Zumo de Pomelo
• 2 cl de Amaretto
• Soda
• Se prepara en coctelera, con hielo
• Agitar, colar y servir en vaso alto con unos cubitos de hielo
• Completar con soda y presentar con una pajita
• Se decora con un gajo de pomelo, una guinda y hojas de menta

Texto: Biblioteca del Gourmet (Cócteles)

Cóctel del Mes

Piña Colada 

Para una persona

• 6 cl de Ron Blanco
• 8 cl de Leche de Coco
• 4 cl de Zumo de Piña
• 1 Golpe de leche de almendras
• Se prepara en batidora
• Batir, solar y servir en vaso bajo, con pajita
• Se decora con un gajo de piña y una guinda

     

Texto: Biblioteca del Gourmet (Cócteles)

Cócteles con Ron

El ron, antiguamente llamado guildive o tafia, es un extraordinario aguardiente típico de las Antillas, aunque también se produce en otros países latinoamericanos y en ciertas islas de la Polinesia. El ron añejo se deja envejecer en barricas de roble que anteriormente han contenido coñac o bourbon.

Hay dos clases de ron:

- El de caña, o guarapo, que se obtiene por destilación del zumo de caña de azúcar fermentado; tiene de 40º a 65º.

- El de melaza, o ron industrial, que se elabora a partir de los jarabes derivados de la fabricación del azúcar.

Cuba Libre

Para una persona

• 6 cl de Ron Blanco
• Cola
• 1 Rodaja de Limón
• Se prepara directa,ente en vaso alto, con hielo
• Escanciar ron y cola, añadir el limón y mezclar bien con la cucharilla

Texto: Biblioteca del Gourmet (Cócteles)

Cócteles con Ginegra

La ginebra se elabora a partir de alcohol neutro (generalmente aguardiente de centeno o maíz) y bayas de enebro, que le da lo esencial de su gusto y aromas, más aromatizantes como coriandro, hinojo, corteza de retama, regaliz, almendras, piel de naranja, raíz de angélica, comino, anís...
Se distingue la ginebra compuesta, que se obtiene mediante la infusión en alcohol del enebro y los demás aromatizantes, y la ginebra destilada, que procede de la destilación directa del alcohol y enebro. Para el método de destilación más corriente, el London Dry, se emplean los tradicionales alambiques potstill, característicos por su gran altura (de siete a ocho metro). A la salida del alambique se obtiene un líquido de lata graduación alcohólica, que se reduce a 40º o 45º mediante la adición de agua desmineralizada. A partir de ese momento, la ginebra está lista para el embotellado.
Es uno de los pocos alcoholes que se pueden consumir práticamente desde su salida de la cuba de mezcla. Aunque la edad no le añade virtudes, algunos fabricantes la dejan envejecer en barricas de roble a fin de darle un ligero tinte dorado.

Lady Anne

Para una persona

• 3 cl de Ginebra
• 2 cl de Crema de Melocotón
• 1,5 de Zumo de Piña
• 0,5 de Zumo de Naranja
• Se prepara en coctelera, con hielo
• Agitar, colar y servir en copa de cóctel
• Se decora con media rodaja de naranja y un ajo de piña

Texto: Biblioteca del Gourmet (Cócteles)

Cócteles al Coñac

Charentes, la región francesa cuna de este verdadero regalo de los dioses, produce seis grandes caldos que son, del más noble al más modesto:
Grande Champagne, Petite Champagne, Borderie, Fins bois, Bons bois, Bois ordinaires. Sólo la producción de la Grande y la Petite Champagne se comercializan con denominación de origen. La denominación fine Champagne corresponde a una mezcla de Grade Champagne y Petite Champagne con, al menos, un 50% del primero.
El coñac se obtiene mediante la lenta y cuidosa destilación del vino cosechado en estas regiones, y su calidad viene determinada por el suelo, el clima  y las cepas.

Bacarrá

Para una persona

• 1,5 cl de Batida de Coco
• 4 cl de Coñac
• 1 cl de Nata líquida
• 1 Golpe de licor de Menta Verde
• Se prepara en coctelera, con hielo
• Agitar, colar y servir en copa de cóctel con el borde escarchado de jarabe de menta

Texto: Biblioteca del Gourmet (Cócteles)

Cócteles al Vermut

La palabra "vermut" deriva del alemán Wermuth, que significa anejo. Designa un aperitivo inventado en el siglo XVIII por los italianos a partir de una mezcla de vinos, principalmente blancos, en los que se maceran raíces, cortezas, flores y frutos de plantas aromáticas.
La mezcla de vinos de base y plantas se deja en reposo durante dos meses, pasados los cuales se agrega alcohol para obtener la graduación deseada y se deja envejecer en barricas de roble durante un mínimo de cinco o seis meses perfumado en exceso.
El resultado no debe tener mucha graduación, como tampoco ser demasiado amargo ni perfumado en exceso.
Los vermuts italianos se dividen en:
- Secco, con 18º y na proporción de azúcar de 40 g por litro.
- Bianco, con 17º y una proporción de azúcar de 100 g a 150 g por litro.
- Rosso, con 16º o 17º y una proporción de azúcar de 150 g por litro.

Filippo

Para una persona

• 2 cl de Campari
• 2 cl de Curaçao
• 2 cl de Xuma de Pomelo
• 1 Golpe de Crema de Melocotón
• Se prepara directamente en vaso alto, con hielo
• Se decora con un cuarto de rodaja de pomelo

Texto: Biblioteca del Gourmet (Cócteles)

Cócteles al Aguardiente

Los aguardientes son bebidas alcohólicas muy secas (de 40º a 70º) que se obtienen por destilación.

Cada país produce aguardiente a partir de sus cultivos nacionales: uva, ciruela, pera, manzana, frambuesa, remolacha...

En España, el aguardiente por antonomasia es el orujo, producido de la destilación de los residuos sólidos que quedan tras el prensado de la uva. Pero no ceden ante él en excelencia otros elixires justamente afamados, como el ojén, la cazalla, el monóvar o el chinchón.

Todas las regiones  tienen sus especialidades y sus marcas. La continua mejora de los métodos de destilación permite producir aguardientes extrafinos, que en no pocas ocasiones rozan las cimas de la perfección.

Royalty

Para una persona

• 4 cl de Licor de Chocolate Blanco
• 1,5 cl de Aguardiente de Pera
• 1,5 cl de Zumo de Pomelo
• Se prepara en coctelera, con hielo
• Agitar, colar, servir en copa de cóctel
• Se decora con unas hojitas de menta y un lichi

                                                 

Texto: Biblioteca del Gourmet (Cócteles)

Cócteles al Licor

Los licores se elaboran a partir de tres elementos: alcohol (aguardientes seleccionados), vegetales (fruta, hierbas o cereales) y azúcar. Cuando son de calidad tienen una característica en común: el origen natural de todos sus componentes.
Su elaboración se lleva a cabo mediante sutiles operaciones, que permiten extraer las esencias aromáticas  y coloreadas a las que todo licor que se precie debe su título de nobleza.
Nacen de la maceración, más o menos prolongada, de los vegetales en alcohol neutro (96º) o en aguardiente de 60º. El líquido resultante se somete a destilación. Muy a menudo, ambas operaciones se realizan concertadamente.
La proporción de azúcar no debe ser inferior a los 200 g por litro en las cremas y licores anisados.
Los licores tienen amplio uso en coctelería, dando lugar a mezclas que la maestría del barman puede convertir en pequeñas obras de arte, tan delicadas como vistosas.

Charm

Para una persona

• 2 cl de Kahlúa
• 2 cl de Amaretto
• 2 cl de Nata Líquida
• 2 cl de Coconut
• Se prepara en batidora, con hielo picado
• Agitar, colar y servir en copa de cóctel espolvoreada con chocolate molido

Texto: Biblioteca del Gourmet (Cócteles)

Cócteles con Leche

La leche es un producto natural, sano y de gran valor nutritivo. Contiene proteínas, glúcidos, lípidos y minerales (especialmente calcio) y vitaminas (sobre todo si es entera). Medio litro de leche aporta al organismo 600 mg de calcio, es decir, el 60% de la cantidad diaria que necesita un adolescente, y tantas proteínas como dos huevos o 100 g de carne o pescado.

En unos tiempos en que la dietética y la obsesión por adelgazar vienen cobrando creciente importancia, hay que saber que un régimen hipocalórico equilibrado debe comprender cierta cantidad diaria de leche desnatada o semidesnatada, según el caso, para garantizar un adecuado equilibrio fisiológico.

En las pausas del trabajo o a la hora del aperitivo, la leche nos ofrece en todo momento y a toda edad sus virtudes, tan energéticas como gratas al paladar.

Bubba

Para una persona

• 5 cl de Leche
• 1,5 cl de Licor de Coco
• 1,5 cl de Licor de Plátano
• 1 cl de Granadina
• Se prepara directamente en vaso alto con unos cubitos de hielo

                                             

Texto: Biblioteca de Gourmet (Cócteles)

Cócteles Sin Alcohol

Hay quien sostiene, contra la opinión de buena parte de la humanidad, que la templanza es la mayor virtud. Aunque por su condición no pueda comulgar con tal idea, hasta el más empecinado bebedor habrá de admitir que la ley y las buenas costumbres imponen ciertos límites, sin olvidar que hay religiones o creencias que prohíben el alcohol. No faltan, por otra parte quienes luchan por moderar su afición a la coctelería sin renunciar por ello a su deleite. La solución a tal dilema reside en las ingeniosas fórmulas concebidas para satisfacer a los catadores que no pueden, no quieren o no gustan de la ingestión de bebidas alcohólicas. Sus principios son los mismos que rigen el resto de cócteles: sencillamente, se sustituye el alcohol por zumos, infusiones, jarabes o extractos sin graduación.

Los cócteles sin alcohol se preparan en su mayor parte a base de zumos de fruta o verdura con adición, cuando lo pide la fórmula, de soda, tónica o ginger ale.

Si bien el uso de la coctelera o el vaso mezclador no siempre es necesario, la batidora es indispensable para la realización de estos combinados. 

Los resultados son tan notables como deliciosos, siempre que se ponga el debido  cuidado en su preparación y presentación.

Pico Blanco de Menta

Para una persona

• 4 cl de Jarabe de Menta
• 2 cl de Zumo de Limón
• 1 cl de Almíbar de Caña
• Un golpe de Zumo de Limón Verde

• Se prepara en coctelera, con hielo.
• Agitar y servir sin colar en tulipa con medio borde escarchado.

                               

Texto: Biblioteca del Gourmet (Cócteles)

Decoración

El arte de la coctelería exige respetar ciertas reglas, entre las que figuran en primerísimo lugar las que se sirve como un vulgar vaso de agua.

Una vez escanciada la mezcla en la copa adecuada, se procede a su adorno, operación que se realiza principalmente a base de fruta o verdura. Aunque para muchos cócteles sugiramos una decoración específica, es en primer lugar la fantasía del barman lo que decide.

La fruta fresca puede sustituirse por conservas, siempre que sean de calidad. El tipo de copa que se vaya a emplear, el color del cóctel y sus ingredientes darán en cualquier caso la pauta. No hay que olvidar que los cócteles una vez preparados, se beben rápidamente para evitar que se agüen. Es por tanto, recomendable disponer la decoración de antemano.

Espirales

1. Se corta una fina tira de piel con un acanalador.
2. Se corta una rodaja sin separar la tira y se pone en el borde de la copa.

                                      

Cortezas

1. Se quita la piel de una naranja o un limón con un pelapatatas o un cuchillo afilado procurando no cortar la parte blanca.
2. Para algunos cócteles, como el Pimm's nº1, se hace lo mismo, pero con un pepino. 

                                 

Escarchado

1. Se humedece el borde de la copa con zumo de limón, jarabe o algún licor coloreado (pisang, curaçao...)
2. Se pasa por un plato con azúcar, o con sal en algunos casos.
3. Para escarchar de cacao, café o coco rallado se sustituye el jarabe por clara de huevo.

                                     

Virutas de Chocolate

• Se raspa la tableta de chocolate, bien fría, con un pelapatatas o un cuchillo afilado. 
• Si se preparan con antelación, conviene guardarlas en el frigorífico envueltas en papel de aluminio.

                                 

Hielo de Fantasía

• De color, con flores, fruta...
• Se obtienen resultados muy vistosos poniendo en las cubiertas trozos de fruta, o unas gotas de jarabe, antes de meterlas en el congelador.

                              

Degradados

• Se llena de hielo el vaso a medias, se escancia el cóctel y se completa con un golpe de jarabe. 
• Las posibilidades cromáticas con infinitas.

                                              

Capas

• Se ponen los licores en el orden que indica la fórmula, dejando que se deslicen suavemente por el mango de la cucharilla y sobre las paredes de la copa.

                                        

Texto: Biblioteca del Gourmet (Cócteles)

Preparación de los cócteles

En coctelera

Hay dos tipos de coctelera:

• La coctelera de dos piezas, o Boston shaker, formada por dos cubiletes de metal que ajustan uno sobre el otro. El uso de esta coctelera requiere valerse del colador de coctelería, o gusanillo pasador, para llenar las copas.
• La coctelera de tres piezas está formada por un cubilete (o cuerpo), por otro más pequeño que se ajusta sobre el primero haciendo las veces de tapa y colador, y por un tercer elemento: el tapón. Para servir no hay más que quitar el tapón y escanciar suavemente.

Los profesionales suelen preferir la coctelera de dos piezas, más hermética que la de tres.

1. Se prepara de antemano la decoración.

2. Se escarcha el vaso, cuando lo pide la fórmula.

3. Se apartan los ingredientes.

4. Se llena de hielo la coctelera hasta 2/3 de su capacidad.

5. Se ponen los ingredientes en el cubilete menor.

6. Se elimina el agua que ha soltado el hielo.

7. Se vierten los ingredientes sobre el hielo y se cierra herméticamente la coctelera.

8. Se sacude enérgicamente (máximo, 10 segundos).

9. Se cuela, se sirve y se añade la decoración.

                            

En vaso mezclador

1. Se apartan los ingredientes.

2. Se llena de hielo el vaso hasta los 2/3 de su capacidad.

3. Se ponen los ingredientes en el orden que indica la fórmula.

4. Se agita con la cucharilla mezcladora, sujetando el colador.

5. Se cuela y se sirve.

OBSERVACIÓN: Agitar con la cucharilla mezcladora no quiere decir moverla en sentido circular dentro del vaso, sino hacerlo rápidamente de abajo arriba, evitando, por supuesto, que el hielo salte fuera.

                                              

Directamente en la copa

1. Se llena de hielo hasta la mitad.

2. Se ponen los ingredientes en el orden que indica la fórmula.

3. Se agita con la cucharilla mezcladora.

4. Se añade la decoración.

                                   

En batidora

1. Se pone hielo picado hasta 1/3 de su capacidad.

2. Se ponen los ingredientes.

3. Se bate varios segundos.

OBSERVACIONES: La batidora se usa para preparar mezclas cremosas o exóticas, que requieren cierta consistencia.

La fruta y la verdura deben ir siempre en dados pequeños.

                                                 

Texto: Biblioteca del Gourmet (Cócteles)

Utensilios de la barra

Para la preparación y decoración de los cócteles hace falta disponer de ciertos elementos básicos:

Accesorios:

1. Coctelera
2. Colador oruga o Strainer
3. Cuchara mezcladora                                        
4. Vaso mezclador
5. Exprimidor
6. Mortero
7. Licuadora
8. Cuchillo
9. Tabla
10. Pala para el hielo
11. Servilletas de cocktail
12. Palillos
13. Pajitas
14. Varillas agitadoras

Vasos y copas:

1. Copa alta de cava
2. Copa baja de cava
3. Copa de fizz
4. Vaso bajo, u Old-fashioned
5. Tulipa, o copa para tragos sour
6. Copa de coñac
7. Vaso alto, tumbler o highball
8. Copa de cóctel
9. Copa redonda o de balón
10. Pilsener, o copa de cerveza

                                           

Texto: Biblioteca del Gourmet (Cócteles)

El origen de la palabra cocktail

Cuenta la leyenda que una tal miss Betty Flanagan, distinguida propietaria de "La vieja taberna" y vecina de Yorktown, inventó en 1779 un bebedizo que, bautizo como Bracer, expendía en una botella con forma de gallo. Sus clientes, soldados en su mayoría del marqués de Lafayette que combatían junto a los insurgentes norteamericanos, eran al parecer entusiastas de tan estimulante innovación. Poco familiarizados con la lengua inglesa, únicamente habrían retenido la expresión cocktail ("cola de gallo"), llevando la idea y la palabra al regresar a su país.

Se dice también que Henri de Toulouse-Lautrec, el gran pintor, no sólo fue innovador de su arte, sino que se entregaba con fervor a audaces experimentos a base de mezclas de licores, cuyos resultados daba a probar a sus amistades en su estudio de Montmartre. Parece que combinaba de cualquier manera, llevado de su inspiración, lo que muy probablemente dejaría secuelas poco envidiables en el organismo de sus invitados.

¿Es verídica la historia que cuentan en Burdeos acerca de que un hijo de esa tierra creó el primer combinado y lo exportó a Norteamérica, país que le dio nombre? ¿O es más cierta la versión según la cual la hija de un tabernero norteamericano perdió su gallo y ofreció como recompensa para el hallador un brebaje de su invención, bebida a la cual llamó cocktail en honor al desaparecido volátil? ¿Se trata acaso de una voz del inglés popular del siglo XVIII, y significa "de cola erguida"? Como se ve, la etimología del vocablo en cuestión es tan oscura evidente del éxito de lo que designa.

En cuanto a las primeras fórmulas de cócteles, parece que surgieron en la Inglaterra del siglo XIX durante la era de la reina Victoria, coincidiendo con el apogeo del Imperio Británico. En la década de los años 20 con la prohibición del alcohol se hicieron populares las bebidas de producción ilegal, estas al ser de baja calidad se solían mezclar con zumos, refrescos y similares para enmascarar el mal sabor. Al abolirse la ley seca se empezaron a consumir estas mezclas por placer y ya no por obligación.

Texto: Biblioteca del Gourmet (Cócteles)