Su elaboración se lleva a cabo mediante sutiles operaciones, que permiten extraer las esencias aromáticas y coloreadas a las que todo licor que se precie debe su título de nobleza.
Nacen de la maceración, más o menos prolongada, de los vegetales en alcohol neutro (96º) o en aguardiente de 60º. El líquido resultante se somete a destilación. Muy a menudo, ambas operaciones se realizan concertadamente.
La proporción de azúcar no debe ser inferior a los 200 g por litro en las cremas y licores anisados.
Los licores tienen amplio uso en coctelería, dando lugar a mezclas que la maestría del barman puede convertir en pequeñas obras de arte, tan delicadas como vistosas.
Charm
Para una persona
- 2 cl de Kahlúa
- 2 cl de Amaretto
- 2 cl de Nata Líquida
- 2 cl de Coconut
- Se prepara en batidora, con hielo picado
- Agitar, colar y servir en copa de cóctel espolvoreada con chocolate molido
Texto: Biblioteca del Gourmet (Cócteles)
