Cócteles al Vermut

La palabra "vermut" deriva del alemán Wermuth, que significa anejo. Designa un aperitivo inventado en el siglo XVIII por los italianos a partir de una mezcla de vinos, principalmente blancos, en los que se maceran raíces, cortezas, flores y frutos de plantas aromáticas.
La mezcla de vinos de base y plantas se deja en reposo durante dos meses, pasados los cuales se agrega alcohol para obtener la graduación deseada y se deja envejecer en barricas de roble durante un mínimo de cinco o seis meses perfumado en exceso.
El resultado no debe tener mucha graduación, como tampoco ser demasiado amargo ni perfumado en exceso.
Los vermuts italianos se dividen en:
- Secco, con 18º y na proporción de azúcar de 40 g por litro.
- Bianco, con 17º y una proporción de azúcar de 100 g a 150 g por litro.
- Rosso, con 16º o 17º y una proporción de azúcar de 150 g por litro.

Filippo

Para una persona

• 2 cl de Campari
• 2 cl de Curaçao
• 2 cl de Xuma de Pomelo
• 1 Golpe de Crema de Melocotón
• Se prepara directamente en vaso alto, con hielo
• Se decora con un cuarto de rodaja de pomelo

Texto: Biblioteca del Gourmet (Cócteles)