Cócteles con Ginegra

La ginebra se elabora a partir de alcohol neutro (generalmente aguardiente de centeno o maíz) y bayas de enebro, que le da lo esencial de su gusto y aromas, más aromatizantes como coriandro, hinojo, corteza de retama, regaliz, almendras, piel de naranja, raíz de angélica, comino, anís...
Se distingue la ginebra compuesta, que se obtiene mediante la infusión en alcohol del enebro y los demás aromatizantes, y la ginebra destilada, que procede de la destilación directa del alcohol y enebro. Para el método de destilación más corriente, el London Dry, se emplean los tradicionales alambiques potstill, característicos por su gran altura (de siete a ocho metro). A la salida del alambique se obtiene un líquido de lata graduación alcohólica, que se reduce a 40º o 45º mediante la adición de agua desmineralizada. A partir de ese momento, la ginebra está lista para el embotellado.
Es uno de los pocos alcoholes que se pueden consumir práticamente desde su salida de la cuba de mezcla. Aunque la edad no le añade virtudes, algunos fabricantes la dejan envejecer en barricas de roble a fin de darle un ligero tinte dorado.

Lady Anne

Para una persona

• 3 cl de Ginebra
• 2 cl de Crema de Melocotón
• 1,5 de Zumo de Piña
• 0,5 de Zumo de Naranja
• Se prepara en coctelera, con hielo
• Agitar, colar y servir en copa de cóctel
• Se decora con media rodaja de naranja y un ajo de piña

Texto: Biblioteca del Gourmet (Cócteles)

Cócteles al Coñac

Charentes, la región francesa cuna de este verdadero regalo de los dioses, produce seis grandes caldos que son, del más noble al más modesto:
Grande Champagne, Petite Champagne, Borderie, Fins bois, Bons bois, Bois ordinaires. Sólo la producción de la Grande y la Petite Champagne se comercializan con denominación de origen. La denominación fine Champagne corresponde a una mezcla de Grade Champagne y Petite Champagne con, al menos, un 50% del primero.
El coñac se obtiene mediante la lenta y cuidosa destilación del vino cosechado en estas regiones, y su calidad viene determinada por el suelo, el clima  y las cepas.

Bacarrá

Para una persona

• 1,5 cl de Batida de Coco
• 4 cl de Coñac
• 1 cl de Nata líquida
• 1 Golpe de licor de Menta Verde
• Se prepara en coctelera, con hielo
• Agitar, colar y servir en copa de cóctel con el borde escarchado de jarabe de menta

Texto: Biblioteca del Gourmet (Cócteles)

Cócteles al Vermut

La palabra "vermut" deriva del alemán Wermuth, que significa anejo. Designa un aperitivo inventado en el siglo XVIII por los italianos a partir de una mezcla de vinos, principalmente blancos, en los que se maceran raíces, cortezas, flores y frutos de plantas aromáticas.
La mezcla de vinos de base y plantas se deja en reposo durante dos meses, pasados los cuales se agrega alcohol para obtener la graduación deseada y se deja envejecer en barricas de roble durante un mínimo de cinco o seis meses perfumado en exceso.
El resultado no debe tener mucha graduación, como tampoco ser demasiado amargo ni perfumado en exceso.
Los vermuts italianos se dividen en:
- Secco, con 18º y na proporción de azúcar de 40 g por litro.
- Bianco, con 17º y una proporción de azúcar de 100 g a 150 g por litro.
- Rosso, con 16º o 17º y una proporción de azúcar de 150 g por litro.

Filippo

Para una persona

• 2 cl de Campari
• 2 cl de Curaçao
• 2 cl de Xuma de Pomelo
• 1 Golpe de Crema de Melocotón
• Se prepara directamente en vaso alto, con hielo
• Se decora con un cuarto de rodaja de pomelo

Texto: Biblioteca del Gourmet (Cócteles)

Cócteles al Aguardiente

Los aguardientes son bebidas alcohólicas muy secas (de 40º a 70º) que se obtienen por destilación.

Cada país produce aguardiente a partir de sus cultivos nacionales: uva, ciruela, pera, manzana, frambuesa, remolacha...

En España, el aguardiente por antonomasia es el orujo, producido de la destilación de los residuos sólidos que quedan tras el prensado de la uva. Pero no ceden ante él en excelencia otros elixires justamente afamados, como el ojén, la cazalla, el monóvar o el chinchón.

Todas las regiones  tienen sus especialidades y sus marcas. La continua mejora de los métodos de destilación permite producir aguardientes extrafinos, que en no pocas ocasiones rozan las cimas de la perfección.

Royalty

Para una persona

• 4 cl de Licor de Chocolate Blanco
• 1,5 cl de Aguardiente de Pera
• 1,5 cl de Zumo de Pomelo
• Se prepara en coctelera, con hielo
• Agitar, colar, servir en copa de cóctel
• Se decora con unas hojitas de menta y un lichi

                                                 

Texto: Biblioteca del Gourmet (Cócteles)

Cócteles al Licor

Los licores se elaboran a partir de tres elementos: alcohol (aguardientes seleccionados), vegetales (fruta, hierbas o cereales) y azúcar. Cuando son de calidad tienen una característica en común: el origen natural de todos sus componentes.
Su elaboración se lleva a cabo mediante sutiles operaciones, que permiten extraer las esencias aromáticas  y coloreadas a las que todo licor que se precie debe su título de nobleza.
Nacen de la maceración, más o menos prolongada, de los vegetales en alcohol neutro (96º) o en aguardiente de 60º. El líquido resultante se somete a destilación. Muy a menudo, ambas operaciones se realizan concertadamente.
La proporción de azúcar no debe ser inferior a los 200 g por litro en las cremas y licores anisados.
Los licores tienen amplio uso en coctelería, dando lugar a mezclas que la maestría del barman puede convertir en pequeñas obras de arte, tan delicadas como vistosas.

Charm

Para una persona

• 2 cl de Kahlúa
• 2 cl de Amaretto
• 2 cl de Nata Líquida
• 2 cl de Coconut
• Se prepara en batidora, con hielo picado
• Agitar, colar y servir en copa de cóctel espolvoreada con chocolate molido

Texto: Biblioteca del Gourmet (Cócteles)

Cócteles con Leche

La leche es un producto natural, sano y de gran valor nutritivo. Contiene proteínas, glúcidos, lípidos y minerales (especialmente calcio) y vitaminas (sobre todo si es entera). Medio litro de leche aporta al organismo 600 mg de calcio, es decir, el 60% de la cantidad diaria que necesita un adolescente, y tantas proteínas como dos huevos o 100 g de carne o pescado.

En unos tiempos en que la dietética y la obsesión por adelgazar vienen cobrando creciente importancia, hay que saber que un régimen hipocalórico equilibrado debe comprender cierta cantidad diaria de leche desnatada o semidesnatada, según el caso, para garantizar un adecuado equilibrio fisiológico.

En las pausas del trabajo o a la hora del aperitivo, la leche nos ofrece en todo momento y a toda edad sus virtudes, tan energéticas como gratas al paladar.

Bubba

Para una persona

• 5 cl de Leche
• 1,5 cl de Licor de Coco
• 1,5 cl de Licor de Plátano
• 1 cl de Granadina
• Se prepara directamente en vaso alto con unos cubitos de hielo

                                             

Texto: Biblioteca de Gourmet (Cócteles)

Cócteles Sin Alcohol

Hay quien sostiene, contra la opinión de buena parte de la humanidad, que la templanza es la mayor virtud. Aunque por su condición no pueda comulgar con tal idea, hasta el más empecinado bebedor habrá de admitir que la ley y las buenas costumbres imponen ciertos límites, sin olvidar que hay religiones o creencias que prohíben el alcohol. No faltan, por otra parte quienes luchan por moderar su afición a la coctelería sin renunciar por ello a su deleite. La solución a tal dilema reside en las ingeniosas fórmulas concebidas para satisfacer a los catadores que no pueden, no quieren o no gustan de la ingestión de bebidas alcohólicas. Sus principios son los mismos que rigen el resto de cócteles: sencillamente, se sustituye el alcohol por zumos, infusiones, jarabes o extractos sin graduación.

Los cócteles sin alcohol se preparan en su mayor parte a base de zumos de fruta o verdura con adición, cuando lo pide la fórmula, de soda, tónica o ginger ale.

Si bien el uso de la coctelera o el vaso mezclador no siempre es necesario, la batidora es indispensable para la realización de estos combinados. 

Los resultados son tan notables como deliciosos, siempre que se ponga el debido  cuidado en su preparación y presentación.

Pico Blanco de Menta

Para una persona

• 4 cl de Jarabe de Menta
• 2 cl de Zumo de Limón
• 1 cl de Almíbar de Caña
• Un golpe de Zumo de Limón Verde

• Se prepara en coctelera, con hielo.
• Agitar y servir sin colar en tulipa con medio borde escarchado.

                               

Texto: Biblioteca del Gourmet (Cócteles)