Cóctel Clásico

Bellini

Para una persona

• 4 cl de Zumo de Melocotón
• Cava
• Se prepara directamente en copa de cava
• Poner el zumo de melocotón, completar con cava, remover con la cucharilla mezcladora y servir

Texto: Biblioteca del Gourmet (Cócteles)

Cóctel Clásico

Alexander

Para una persona

• 1 cucharada de Nata Líquida
• 2 cl de Crema de Cacao
• 4 cl de Coñac
• Se prepara en coctelera, con hielo.
• Agitar, colar y servir en copa de cóctel; se espolvorea con nuez moscada

Texto: Biblioteca del Gourmet (Cócteles)

Cóctel Calientes

Café Calypso

Para una persona

• 10 cl de Café Caliente
• 2 cl de Amaretto
• 2 cl de Ron Moreno
• Nata Montada
• Calentar los ingredientes a fuego suave, sin que hierva.
• Servir muy caliente en taza grande, con azúcar al gusto, y coronar de nata montada.

Texto: Biblioteca del Gourmet (Cócteles)

Cups y Ponches

Los cups son tragos cuya base suele ser vino o cava combinados con licores, zumos, azúcar, huevo, etc. Se sirven con hielo y fruta del tiempo.

Se presentan en grandes recipientes, que antiguamente eran de plata y en la actualidad, más modestos, son de vidrio o de cristal.

La sencillez de su preparación, su carácter refrescante y su vistosa presencia los hacen idóneos para fiestas y recepciones.

Para prepararlos no hay más que poner a macerar durante varias horas en el frigorífico. Cuando lo pide la receta, se añade vino o cava muy frío en el momento de servir.

Los ponches son cócteles, calientes o fríos, que se preparan a base de licores, zumos de fruta, azúcar, huevo... Los más frecuentes son de coñac o ron.

Sangría

Para 10 personas

• Fruta variada
• 1 Naranja
• 1 Limón
• Nuez Moscada
• Canela
• Azúcar o Almíbar de caña
• 2 L de Vino Tinto o Rosado
• 1/2 Botella de Ron Blanco o una de Curaçao

1. Reposo: hora y media.
2. Cortar la fruta (melocotón, plátano, manzana, etc.) en rodajas o en dados. La naranja y el limón se dejan con piel.
3. Poner todo en una ponchera con el licor que se haya elegido.
4. Añadir nuez moscada, una cucharada de canela, azúcar al gusto y completar con vino.
5. Mezclar bien.
6. Se deja en el frigorífico durante hora y media.

Texto: Biblioteca del Gourmet (Cócteles)

Cócteles con Whisky

El whisky es tan representativo de Escocia como puedan serlo los castillos con fantasmas o el monstruo del lago Ness. Su nombre procede del gaélico usquebuagh, que a su vez deriva de uisge beatha, aguardiente: es lógico que el aguardiente, obtenido desde la aurora de los tiempos por el hombre a partir de cereales, hallase aquí su materia prima en la cebada, muy difundida en el país.

Hay dos tipos de whisky escocés:

- El de malta, que se elabora exclusivamente con cebada malteada.

- El de cereales, que procede de la destilación de una mezcla de cebada malteada, cebada sin maltear y maíz.

Los whiskies norteamericanos e irlandeses, que reciben el nombre de "whiskey", son:

- El de Kentucky, o bourbon, que se elabora principalmente a base de maíz.

- El irlandés, que se obtiene de la destilación de una mezcla de malta y cebada.

- El canadiense, destilado de maíz, centeno, cebada y una pequeña cantidad de trigo.

El método de destilación sería según el tipo de whisky. El de malta se destila a fego vivo en alambique tradicional (Pot-still process), en tanto que el whisky de cereales se destila en alambique Coffey (Patent-still, o Coffey-still process).

Brown Jug

Para una persona

• 3 cl de Licor de Café
• 3 cl de Whisky Escocés
• Se prepara em vaso mezclador, con hielo.
• Remover bien con la cucharilla y servir en copa de coñac.

Texto: Biblioteca del Gourmet (Cócteles)

Cócteles con Vodka

Aunque el vodka se suele elaborar a partir del trigo, también se obtiene del maíz, el centeno, la patata o la remolacha.

Durante siglos ha sido la bebida típica de rusos, polacos y finlandeses, pero hoy en día se produce en todo el mundo.

Parece que se inventó en Polonia en el siglo VIII. Como en casi toda Europa, los encargados de la elaboración del aguardiente eran los monjes, tal vez asistidos por los misioneros irlandeses peritos en la fabricación del whisky.

A partir del siglo XV, el aguardiente polaco comienza a difundirse en las cortes centroeurpeas y particularmente en Rusia, donde era muy apreciado. En el siglo XVI el zar Iván el Terrible, entusiasta partidario del vodka, lo convirtió de hecho en la bebida nacional de su país, cuyas estepas son muy ricas en todo tipo de cereales.

Con el perfeccionamiento de las técnicas de obtención y depuración, y más tarde con la industrialización, el vodka siguió siendo la bebida más apreciada en Polonia y la antigua URSS. Sirva como ejemplo el que la fábrica Moskowskaya, de Moscú, llego a producir al día un millón de botellas de cuarto de litro a dos litros.

Ruso, polaco o finlandés, el vodka se toma helado, en pequeños cubiletes enfriados en el congelador.

Katrina

Para una persona

• 2,5 cl de Zumo de Piña
• 1 cl de Passoa Maracuyá
• 2 cl de Vodka
• 1 Golpe de licor de pera
• Indian Tonic
• Se prepara en coctelera, con hielo
• Agitar, colar y servir en vaso alto
• Completar con la tónica
• Se decora con un gajo de pera y guinda

Texto: Biblioteca del Gourmet (Cócteles)

Cócteles con Tequila

Es un aguardiente de sabor característico y entre 45º y 55º, que toma su nombre del municipio de Tequila, situado en estado mexicano de Jalisco.

Se elabora mediante la fermentación y posterior destilación de la savia del magüey y tequilero, un gran agave (especia de cactus) que pesa de 40 kg a 80 kg. Se emplean dos tipos de agave para su obtención: el agave y agave tequilana.

Estas plantas, despojadas de raíces y hojas, son sometidas a torrefacción, durante la que ciertas sustancias se transforman en azúcares. Después, por prensado, se obtiene una pasta a la que se añade agua; la mezcla resultante pasa por una ligera cocción, tras la cual se incorpora levadura para acelerar la fermentación (ocho días); el líquido se somete entonces a doble destilación, de la que resulta el incomparable tequila.

Durango

Para una persona

• 4 cl de Tequila
• 8 cl de Zumo de Pomelo
• 2 cl de Amaretto
• Soda
• Se prepara en coctelera, con hielo
• Agitar, colar y servir en vaso alto con unos cubitos de hielo
• Completar con soda y presentar con una pajita
• Se decora con un gajo de pomelo, una guinda y hojas de menta

Texto: Biblioteca del Gourmet (Cócteles)