Preparación de los cócteles

En coctelera

Hay dos tipos de coctelera:

• La coctelera de dos piezas, o Boston shaker, formada por dos cubiletes de metal que ajustan uno sobre el otro. El uso de esta coctelera requiere valerse del colador de coctelería, o gusanillo pasador, para llenar las copas.
• La coctelera de tres piezas está formada por un cubilete (o cuerpo), por otro más pequeño que se ajusta sobre el primero haciendo las veces de tapa y colador, y por un tercer elemento: el tapón. Para servir no hay más que quitar el tapón y escanciar suavemente.

Los profesionales suelen preferir la coctelera de dos piezas, más hermética que la de tres.

1. Se prepara de antemano la decoración.

2. Se escarcha el vaso, cuando lo pide la fórmula.

3. Se apartan los ingredientes.

4. Se llena de hielo la coctelera hasta 2/3 de su capacidad.

5. Se ponen los ingredientes en el cubilete menor.

6. Se elimina el agua que ha soltado el hielo.

7. Se vierten los ingredientes sobre el hielo y se cierra herméticamente la coctelera.

8. Se sacude enérgicamente (máximo, 10 segundos).

9. Se cuela, se sirve y se añade la decoración.

                            

En vaso mezclador

1. Se apartan los ingredientes.

2. Se llena de hielo el vaso hasta los 2/3 de su capacidad.

3. Se ponen los ingredientes en el orden que indica la fórmula.

4. Se agita con la cucharilla mezcladora, sujetando el colador.

5. Se cuela y se sirve.

OBSERVACIÓN: Agitar con la cucharilla mezcladora no quiere decir moverla en sentido circular dentro del vaso, sino hacerlo rápidamente de abajo arriba, evitando, por supuesto, que el hielo salte fuera.

                                              

Directamente en la copa

1. Se llena de hielo hasta la mitad.

2. Se ponen los ingredientes en el orden que indica la fórmula.

3. Se agita con la cucharilla mezcladora.

4. Se añade la decoración.

                                   

En batidora

1. Se pone hielo picado hasta 1/3 de su capacidad.

2. Se ponen los ingredientes.

3. Se bate varios segundos.

OBSERVACIONES: La batidora se usa para preparar mezclas cremosas o exóticas, que requieren cierta consistencia.

La fruta y la verdura deben ir siempre en dados pequeños.

                                                 

Texto: Biblioteca del Gourmet (Cócteles)

Utensilios de la barra

Para la preparación y decoración de los cócteles hace falta disponer de ciertos elementos básicos:

Accesorios:

1. Coctelera
2. Colador oruga o Strainer
3. Cuchara mezcladora                                        
4. Vaso mezclador
5. Exprimidor
6. Mortero
7. Licuadora
8. Cuchillo
9. Tabla
10. Pala para el hielo
11. Servilletas de cocktail
12. Palillos
13. Pajitas
14. Varillas agitadoras

Vasos y copas:

1. Copa alta de cava
2. Copa baja de cava
3. Copa de fizz
4. Vaso bajo, u Old-fashioned
5. Tulipa, o copa para tragos sour
6. Copa de coñac
7. Vaso alto, tumbler o highball
8. Copa de cóctel
9. Copa redonda o de balón
10. Pilsener, o copa de cerveza

                                           

Texto: Biblioteca del Gourmet (Cócteles)

El origen de la palabra cocktail

Cuenta la leyenda que una tal miss Betty Flanagan, distinguida propietaria de "La vieja taberna" y vecina de Yorktown, inventó en 1779 un bebedizo que, bautizo como Bracer, expendía en una botella con forma de gallo. Sus clientes, soldados en su mayoría del marqués de Lafayette que combatían junto a los insurgentes norteamericanos, eran al parecer entusiastas de tan estimulante innovación. Poco familiarizados con la lengua inglesa, únicamente habrían retenido la expresión cocktail ("cola de gallo"), llevando la idea y la palabra al regresar a su país.

Se dice también que Henri de Toulouse-Lautrec, el gran pintor, no sólo fue innovador de su arte, sino que se entregaba con fervor a audaces experimentos a base de mezclas de licores, cuyos resultados daba a probar a sus amistades en su estudio de Montmartre. Parece que combinaba de cualquier manera, llevado de su inspiración, lo que muy probablemente dejaría secuelas poco envidiables en el organismo de sus invitados.

¿Es verídica la historia que cuentan en Burdeos acerca de que un hijo de esa tierra creó el primer combinado y lo exportó a Norteamérica, país que le dio nombre? ¿O es más cierta la versión según la cual la hija de un tabernero norteamericano perdió su gallo y ofreció como recompensa para el hallador un brebaje de su invención, bebida a la cual llamó cocktail en honor al desaparecido volátil? ¿Se trata acaso de una voz del inglés popular del siglo XVIII, y significa "de cola erguida"? Como se ve, la etimología del vocablo en cuestión es tan oscura evidente del éxito de lo que designa.

En cuanto a las primeras fórmulas de cócteles, parece que surgieron en la Inglaterra del siglo XIX durante la era de la reina Victoria, coincidiendo con el apogeo del Imperio Británico. En la década de los años 20 con la prohibición del alcohol se hicieron populares las bebidas de producción ilegal, estas al ser de baja calidad se solían mezclar con zumos, refrescos y similares para enmascarar el mal sabor. Al abolirse la ley seca se empezaron a consumir estas mezclas por placer y ya no por obligación.

Texto: Biblioteca del Gourmet (Cócteles)